Préparation30min
Cuisson2h15
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper votre agneau en cubes d'une taille homogène.
2Émincez finement vos échalotes et vos oignons, en prenant soin d'obtenir des morceaux réguliers.
3Dans un plat à gratin, rassemblez vos cubes d'agneau, vos oignons émincés, vos échalotes émincées et les lardons.
4Versez le vin blanc sur le tout et recouvrez entièrement la viande et les légumes. Laissez mariner au frais pendant 24 heures.
5Le jour suivant, sortez la viande et les légumes de la marinade.
6Pelez vos tomates, retirez-en soigneusement les pépins et coupez-les en petits morceaux.
7Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration dorée.
8Incorporez ensuite la marinade, les tomates en morceaux, l'ail préalablement écrasé et les herbes de Provence.
9Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
10Laissez mijoter tranquillement pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
1115 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires à la préparation.
12Pendant ce temps, préparez vos pommes de terre en chemise. Lavez-les soigneusement et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
13Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et servez-les chaudes avec votre ragoût d'agneau bien mijoté.
14Savourez ce plat réconfortant, accompagné d'un bon verre de vin rouge par exemple.
