Préparation25min
Cuisson3h20
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez délicatement la viande en morceaux de 80g et plongez-les dans une marinade savoureuse composée de vin blanc, de légumes et d'un soupçon de cognac. Laissez la viande s'imprégner de ces arômes pendant 24 heures.
2Une fois la marinade terminée, égouttez soigneusement les morceaux de viande et faites-les colorer vivement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite une garniture aromatique de votre choix pour enrichir le goût. Salez, poivrez et versez le liquide de la marinade. Portez à ébullition et écumez soigneusement. Incorporez un bouquet garni, une tomate coupée en quartiers, les écorces d'oranges blanchies et quelques gousses d'ail. Laissez mijoter à four doux (120°C) pendant 3 heures pour une viande tendre et fondante.
3Pendant que la viande mijote, préparez les champignons : coupez les champignons en quatre et faites-les sauter dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Découpez le lard en lardons et blanchissez-les en les plongeant dans de l'eau froide portée à ébullition. Égouttez les lardons et faites-les revenir à la poêle.
4Ajoutez les olives noires, les champignons sautés et les lardons à la viande mijotée. Laissez mijoter encore 20 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Servez l'estouffade immédiatement, accompagnée de vos légumes préférés.
