Préparation30min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Couper la viande en morceaux (environ 2 à 3 cm).
2Dans une cocotte avec de l'huile bien chaude, faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver.
3Émincer les oignons et les faire revenir dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4Couper les carottes en rondelles épaisses (environ 1 cm) et les ajouter aux oignons. Faire revenir quelques minutes.
5Remettre la viande dans la cocotte.
6Saupoudrer la viande de farine, puis de cassonade en pluie fine.
7Verser le vinaigre de vin, la bière et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
8Ajouter le bouquet garni et remuer délicatement.
9Badigeonner les tranches de pain d'épices de moutarde de Dijon et les couper en carrés.
10Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
11Éplucher les pommes de terre et les laver soigneusement.
12Avec un couteau pointu, inciser légèrement chaque pomme de terre sur le dessus, sans la couper en deux.
13Glisser une gousse d'ail entière et non épluchée dans chaque incision.
14Recouvrir généreusement chaque pomme de terre de crème fraîche épaisse.
15Envelopper individuellement chaque pomme de terre dans du papier aluminium.
16Déposer les pommes de terre emballées dans un plat allant au four et les faire cuire pendant 1 heure à 180°C (thermostat 6).
17Surveiller la cuisson et retirer le papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire, afin d'obtenir une belle coloration dorée.
18Lorsque la viande est cuite et tendre, retirer le bouquet garni.
19Dresser la viande et les légumes dans des assiettes creuses.
20Accompagner chaque assiette d'une pomme de terre au four.
21Savourer ce plat savoureux et réconfortant.
