Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Placer le persil frais, l'ail épluché et le zeste de citron dans un mixeur et hacher finement. Réserver.
2Laver et éplucher les carottes, les oignons et les pommes de terre. Couper les carottes et les pommes de terre en morceaux de taille égale. Réserver.
3Faire fondre une noix de beurre et un filet d'huile dans une cocotte en fonte. Fariner les morceaux de bœuf et les saisir de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer la viande de la cocotte et réserver.
4Emincer l'oignon et l'ajouter à la cocotte avec les bouquets garnis. Faire revenir à feu moyen pendant 4 minutes.
5Ajouter les carottes, les pommes de terre, le vin rouge, le bouillon de bœuf et l'ail écrasé dans la cocotte. Mélanger le tout et assaisonner avec du poivre et du sel. Remettre la viande dans la cocotte et porter à ébullition.
6Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande.
7Lorsque la viande est tendre, préchauffer le four à 110°C. Baisser la température du four à 110°C et laisser la cocotte au four pendant environ 30 minutes pour parfaire la cuisson et concentrer les saveurs.
8Retirer la cocotte du four et servir le bœuf bourguignon bien chaud, nappé de la gremolata fraîche parsemée sur chaque assiette. Régalez-vous !
