Préparation45min
Cuisson3h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Prenez votre viande de bœuf et découpez-la en morceaux réguliers de 3 cm sur 3 cm. Ne soyez pas timide, plus les morceaux sont uniformes, meilleure sera la cuisson.
2Émincez finement l'oignon. Ne lésinez pas sur la quantité, plus il y a d'oignons, plus votre plat aura de saveur. Ensuite, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
3Sortez votre cocotte en fonte ou en céramique. Versez un filet d'huile d'olive et faites-la chauffer. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Patience, c'est la coloration qui donnera du goût à votre Bourguignon.
4Lorsque la viande est dorée, ajoutez les lardons et laissez-les dorer légèrement avant d'incorporer les oignons émincés. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
5Versez le concentré de tomates dans votre cocotte et mélangez bien avec le reste des ingrédients. Laissez le mélange exhaler ses arômes pendant une minute.
6Saupoudrez la cocotte d'une cuillère à soupe de farine et remuez bien pour l'incorporer au jus. Laissez cuire à feu doux pendant une minute, sans jamais cesser de remuer.
7Déglacez le fond de votre cocotte avec le vin rouge. Mélangez bien pour récupérer tous les sucs. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps. L'arôme du vin se répandra dans la cuisine, vous laissant impatient de passer à table!
820 minutes avant la fin de la cuisson, soulevez le couvercle et ajoutez les rondelles de carottes. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce légèrement réduite, mais jamais trop épaisse. Laissez la magie opérer.
9C'est le moment idéal pour préparer la polenta. Dans une casserole, portez à ébullition 1,25 litre d'eau salée à votre goût. Une fois l'eau bouillante, versez doucement la polenta en pluie, tout en remuant énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.
10Versez la polenta sur une plaque ou dans un plat plat, en formant une couche d'environ un centimètre d'épaisseur. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Une fois bien refroidie, découpez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau des formes amusantes pour la polenta (ronds, carrés, étoiles, laissez votre imagination s'exprimer!)
11Au moment de servir, faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive. Déposez les formes de polenta et faites-les dorer de chaque côté.
12Une fois dorées, saupoudrez les disques de polenta d'un voile de piment d'Espelette pour ajouter une touche d'élégance et une pointe de chaleur à ce plat réconfortant.
13Dressez vos assiettes en combinant le Bœuf Bourguignon, la polenta croustillante et quelques rondelles de carottes. N'hésitez pas à ajouter une feuille de persil pour la décoration. Savourez ce plat mijoté, symbole du partage et de la gourmandise.
