Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Une fois le four préchauffé, munissez-vous de vos pâtes feuilletées et découpez-les en cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Sur 4 de ces cercles, marquez un petit cercle central de 4 cm sans le découper. Sur 4 autres, découpez un petit cercle central de 4 cm. Ensuite, battez un œuf entier.
2Prenez une plaque à pâtisserie et déposez un cercle de pâte feuilleté de 8 cm. Par-dessus, positionnez un cercle de 8 cm avec le centre marqué puis un cercle de 8 cm avec le centre découpé. Badigeonnez le dessus de ces trois couches avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Répétez cette opération pour les 3 autres montages et placez le tout au frais pendant 10 minutes.
3Sortez vos bouchées du réfrigérateur et badigeonnez-les une nouvelle fois avec l'œuf battu. Enfournez-les ensuite pendant 10 à 12 minutes. Une fois cuites, laissez-les refroidir. Avec la pointe d'un couteau, découpez le petit cercle marqué au sommet des bouchées.
4Pendant ce temps, préparez la garniture. Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes. Écalez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir. Lavez et découpez le céleri en fines rondelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Ciselez une moitié en fines lamelles et l'autre moitié en petits cubes. Placez les lamelles dans un bol et les cubes dans un autre. Faites bouillir le vinaigre avec le sucre, puis versez-le sur les lamelles d'oignon hors du feu. Laissez refroidir.
5Hachez 5 tranches de saumon fumé en petits cubes et versez-les dans un grand bol. Coupez le reste du saumon en fines lanières. Lavez et ciselez le céleri branche et l'estragon. Hachez grossièrement les œufs durs. Dans le grand bol, mélangez la mayonnaise avec l'oignon ciselé, les dés de céleri bien égouttés, les œufs hachés et l'estragon.
6Enfin, garnissez les bouchées de ce mélange. Décorez avec des lanières de saumon roulées, des lamelles d'oignon rouge et des feuilles d'estragon. Servez vos bouchées à la reine sans attendre, accompagnées de leurs chapeaux à côté. Bon appétit !
