Préparation1h
Cuisson20min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les aubergines et coupez les extrémités.
2Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur, avec une épaisseur d'environ 1 centimètre.
3Disposez les tranches dans une passoire au-dessus d'une assiette.
4Saupoudrez généreusement chaque couche de tranches de sel.
5Recommencez l'opération en superposant les couches de tranches salées.
6Placez une petite assiette sur la dernière couche et posez un poids dessus (un bocal rempli d'eau par exemple).
7Laissez reposer les aubergines au moins 30 minutes, pour qu'elles perdent leur amertume.
8Rincez abondamment les tranches d'aubergines sous l'eau froide pour retirer le sel.
9Séchez méticuleusement les tranches avec du papier absorbant.
10Battez les œufs avec une pincée de sel et réservez.
11Farinez généreusement les tranches d'aubergines.
12Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour la friture.
13Plongez les tranches d'aubergines dans l'œuf battu, une à la fois, et égouttez légèrement.
14Faites frire les tranches d'aubergines dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois, en les retournant pour les dorer uniformément des deux côtés.
15Déposez les aubergines frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
16Répétez l'opération pour toutes les tranches d'aubergines.
17Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
18Faites chauffer de l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon haché à feu moyen.
19Ajoutez la pulpe de tomates, le sel et les feuilles de basilic hachées.
20Mélangez bien et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
21Retirez la sauce du feu et laissez-la tiédir.
22Préchauffez le four à 180°C.
23Versez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin.
24Disposez la moitié des tranches d'aubergines dans le plat, en les espaçant légèrement.
25Déposez une cuillère à café de sauce tomate sur chaque tranche d'aubergine.
26Saupoudrez généreusement de Pecorino râpé.
27Superposez les tranches d'aubergines restantes sur la première couche.
28Ajoutez une cuillère à café de sauce tomate sur chaque tranche.
29Saupoudrez à nouveau de Pecorino râpé.
30Enfournez le plat pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
31Servez les bouchées de Parmigiana chaudes, accompagnées d'une salade verte ou de pain croustillant.
