Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver les aubergines et préchauffez votre four à 180°C.
2Placez les aubergines sous le grill pendant 15 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
3Découpez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Faites-les cuire dans 1 litre de bouillon réparti dans deux poêles. Recouvrez pendant 10 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à l'évaporation complète du bouillon (environ 15 minutes).
4Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le revenir avec la viande émiettée et les herbes de Provence dans une poêle.
5Incorporez la pulpe de tomates à la préparation, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
6Râpez la courgette sans la peler et pressez l'ail.
7Avant d'enfourner, préparez la liaison : diluez la Maïzena dans le lait puis incorporez le jaune d'œuf en battant. Faites épaissir à feu doux sans ébullition. Incorporez le fromage au mélange, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8Éteignez le feu sous la sauce tomate, ajoutez le blanc d'œuf cuit (réservez le jaune) et mélangez soigneusement.
9Disposez les tranches d'aubergines dans un moule à charlotte, en tapissant les parois et le fond. Gardez quelques tranches pour le dessus.
10Déposez une tranche de pain au fond du moule (pour absorber l'humidité).
11Versez la moitié de la sauce tomate sur le fond, suivie de la courgette râpée et de l'ail.
12Recouvrez du reste de sauce tomate et terminez par les tranches d'aubergines restantes.
13Enfournez pour 20 minutes.
14Pendant ce temps, faites épaissir la liaison à feu doux sans la faire bouillir. Incorporez le fromage râpé, salez et poivrez si nécessaire.
15Au sortir du four, nappez le tian de la liaison au fromage et servez chaud.
