Bouillabaisse à la provençale

Étapes de réalisation

1Nettoyez tous les légumes. Emincez le fenouil et l'ail, taillez le céleri en bâtonnets et le blanc de poireau en tronçons. Mettez tous ces légumes dans une marmite avec les petits oignons, le thym et le laurier. Mouillez avec 1,5 litre d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez le safran et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à couvert à léger frémissement.

2Coupez le filet de cabillaud en une douzaine de morceaux. Rincez les gambas sous l'eau froide. Ajoutez le poisson et les gambas dans le bouillon. Laissez reprendre l'ébullition, versez le pastis et continuez la cuisson 5 minutes à frémissement.

3Servez parsemé d'aneth et de persil plat. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive et accompagner de croûtons de pain grillés.

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