Bouillon de crevettes à la citronnelle

Étapes de réalisation

1Découpez la citronnelle en petits morceaux biseautés.

2Faites bouillir le fumet de poisson (ou réalisez votre bouillon maison en faisant bouillir 1 litre d'eau avec les restes de crevettes et la citronnelle).

3Plongez la citronnelle dans le fumet bouillant et laissez infuser 15 minutes.

4Pendant ce temps, épluchez les crevettes en conservant précieusement les têtes et les carapaces.

5Passez le fumet de poisson à travers un chinois pour retirer la citronnelle.

6Remettez le fumet à bouillir et ajoutez les crevettes décortiquées. Laissez cuire 15 minutes.

7Servez votre soupe en disposant 5 à 6 crevettes par assiette et parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîchement ciselées.

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