Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez et émincez finement le céleri, les oignons, l'ail et la carotte. Plus les légumes sont finement émincés, plus ils vont vite cuire et donner un bon goût au bouillon.
2Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu doux. Ajoutez les légumes émincés et laissez-les cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Ils doivent devenir translucides et légèrement fondants, sans prendre de couleur.
3Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc et 50 cl d'eau. Rehaussez le goût du bouillon avec une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes. Cette étape permet aux saveurs des légumes et des aromates de se développer pleinement.
4Après 30 minutes de cuisson, retirez le bouquet garni et filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine. Cela permet d'obtenir un bouillon clair et sans impuretés.
5Versez le bouillon filtré dans une casserole propre. Portez-le à ébullition, puis ajoutez les petits pois et laissez-les cuire à frémissement pendant 10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Enfin, ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez-les pocher pendant 7 minutes. Elles doivent être cuites à cœur mais encore moelleuses.
6Parsemez le plat de quelques baies roses juste avant de servir. Cela apportera une touche de couleur et un petit plus aromatique.
