feuille de basilicrondelle de pimentrondelle de pimentfeuille de basilic

Sauce vanille au poisson

Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Signaler un problème

Étapes de réalisation

1Tailler les carottes et l'oignon en fine brunoise régulière.

2Faire revenir dans un peu de beurre à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

3Verser le vin blanc et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que les vapeurs d'alcool ne piquent plus le nez.

4Ajouter ensuite l'eau, le fumet de poisson, le thym et le laurier.

5Gratter les grains d'une gousse de vanille et les ajouter au mélange.

6Laisser la sauce mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié.

7Ajouter la crème fraîche et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

8Saler et poivrer si besoin, en gardant en tête que le fumet est déjà salé.

9Note : Vous pouvez retirer les carottes, le céleri et l'oignon si vous ne souhaitez pas les sentir sous la dent.

10Découper le pavé de saumon en dés de taille similaire aux noix de Saint-Jacques.

11Enfiler alternativement les dés de saumon et les noix de Saint-Jacques (sans corail) sur des brochettes ou sur des demi-gousses de vanille séchées (que vous pouvez récupérer de la sauce).

12Disposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

13Huiler légèrement les brochettes et enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Attention, le poisson ne doit pas être trop cuit.

14Servir les brochettes bien chaudes accompagnées de riz et de légumes de saison (ici, du chou romanesco et des poireaux).

15Napper généreusement de sauce vanille et savourer !

Commentaires

Donnez votre avis et soyez le premier à laisser un commentaire !

Recettes similaires