Coquilles saint-jacques à la normande

Étapes de réalisation

1La veille de la préparation, faites décongeler les coquilles Saint-Jacques dans un mélange moitié eau, moitié lait.

2Le jour même, mettez les coquilles dans un récipient avec le vin blanc, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.

3Retirez les coquilles du feu et laissez-les tiédir. Déposez-les ensuite dans un plat.

4Dans la même casserole, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en mélangeant jusqu'à ce qu'elle blondisse.

6Versez progressivement la crème et la cuisson aux échalotes dans la casserole avec le beurre et la farine, en mélangeant constamment.

7Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, ajoutez le jus de citron et hors du feu, incorporez les jaunes d'œuf en fouettant énergiquement.

8Nappez les coquilles Saint-Jacques avec la sauce et saupoudrez généreusement de chapelure.

9Enfournez le plat à 180°C pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que les coquilles soient bien chaudes.

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