Saint-jacques sautées aux légumes juliennes

Étapes de réalisation

1Commencez par tailler les légumes en fines lamelles, c'est-à-dire en julienne. Plongez ensuite ces juliennes dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, juste pour les attendrir. Égouttez-les soigneusement.

2Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et les échalotes. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les légumes émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3Ajoutez alors les noix de Saint-Jacques dans la poêle et arrosez-les de Noilly Prat Dry. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, en remuant délicatement.

4Retirez la poêle du feu et égouttez les Saint-Jacques et les légumes, en réservant le jus de cuisson. Versez ce jus dans une petite casserole et laissez-le réduire de moitié sur feu doux. Incorporez ensuite la crème fraîche et fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

5Enfin, répartissez les Saint-Jacques et les légumes dans des assiettes et nappez-les généreusement de sauce. N'hésitez pas à ajouter un peu de persil frais haché pour la décoration et à savourer ce plat délicat et savoureux.

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