Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1épluchez soigneusement les carottes, les poireaux et l'oignon. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes de votre choix, comme des branches de céleri ou du fenouil.
2placez les légumes et les aromates (thym, laurier, persil) dans une grande casserole. Ajoutez le chapon et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
3dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine progressivement, en remuant constamment, pour former un roux. Versez le bouillon de cuisson du chapon petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Incorporez la crème fraîche et laissez frémir quelques minutes.
4sortez le chapon du bouillon et égouttez-le. Nappez-le généreusement de la sauce au vin jaune. Accompagnez de vos légumes préférés, cuits à la vapeur ou à l'eau, et d'un verre de vin jaune pour un accord parfait.
