Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par ciseler finement le gingembre. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez les champignons émincés, le gingembre, la citronnelle coupée en tronçons, l'ail écrasé, le piment rouge émincé, le concentré de tomates et le concombre coupé en petits dés. Faites suer ces ingrédients à feu doux pendant quelques minutes sans les laisser colorer.
2Versez ensuite le lait de coco et le bouillon de volaille dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
3Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine dans une nouvelle casserole. Remettez le bouillon filtré sur le feu et ajoutez la sauce nuoc mam, le sucre en poudre et le jus de citron jaune. Mixez le tout pour obtenir une texture homogène et onctueuse. Réservez ensuite le bouillon au chaud.
4Dans une poêle bien chaude, versez quelques gouttes d'huile d'olive et ajoutez un morceau de beurre demi-sel. Déposez ensuite les morceaux de poisson préalablement assaisonnés de sel fin. Laissez cuire les faces du poisson en les arrosant avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5Coupez le concombre restant en morceaux et les champignons en quartiers. Ajoutez-les délicatement à la poêle et faites-les revenir quelques minutes avec le poisson. Versez ensuite un peu de bouillon thaï par-dessus et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 7 minutes.
6Pendant ce temps, réchauffez le riz cuit à la vapeur dans une casserole avec un peu de bouillon thaï.
7Répartissez les morceaux de poisson et les légumes dans des assiettes creuses. Versez le bouillon émulsionné par-dessus, puis décorez avec quelques feuilles de coriandre, d'aneth et d'estragon. Servez le plat bien chaud accompagné du riz parfumé.
