Préparation1h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez le four à 180°C.
2Émincez finement les carottes et les oignons.
3Épluchez le céleri en gardant les épluchures et creusez un puits à l'intérieur de chaque boule.
4Déposez les légumes émincés et les gousses d'ail en chemise sur une plaque de cuisson.
5Arrosez d'huile d'olive et ajoutez le thym, le romarin et le laurier.
6Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enfournez pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés.
7Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole.
8Faites colorer les boules de céleri dans l'huile chaude.
9Réservez les boules de céleri cuites.
10Mélangez la farce du four avec les lardons dans la poêle.
11Déglacez la poêle avec du vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.
12Ajoutez de l'eau à hauteur et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
13Laissez refroidir la farce avant de l'utiliser pour farcir les boules de céleri.
14Faites chauffer de l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole.
15Faites frire les épluchures de céleri jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
16Égouttez les chips de céleri sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.
17Battez le jaune d'œuf et l'huile au fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
18Ajoutez le céleri râpé, la moutarde, le persil et la ciboulette.
19Assaisonnez de sel et de poivre.
20Émincez les carottes en fines lamelles et faites-les cuire à l'étuvée quelques minutes.
21Farcissez les boules de céleri avec la farce refroidie.
22Superposez des lamelles de carottes et de la garniture gariboule froide (mélange de légumes cuits au four) dans les boules de céleri.
23Retournez les boules de céleri farcies et déposez-les au centre de l'assiette.
24Disposez les chips de céleri autour des boules de céleri.
25Déposez une quenelle de mayonnaise à côté de chaque boule de céleri.
