Préparation20min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par saisir l'osso-buco. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Déposez les tranches de viande et laissez-les dorer pendant 10 minutes environ sur chaque face. Réservez les tranches sur une assiette.
2Profitez de la cocotte chaude pour y faire revenir vos légumes. Ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Remuez régulièrement pendant 2-3 minutes, puis ajoutez l'ail pilé et laissez dorer quelques secondes supplémentaires.
3Incorporez ensuite les tomates coupées en rondelles, les navets coupés en quartiers et les bâtons de céleri. Mélangez le tout et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
4Déglacer la cocotte avec le vin blanc en remuant bien pour décoller les sucs caramélisés au fond. Salez, poivrez généreusement et replacez les tranches d'osso-buco dans la cocotte.
5Fermez la cocotte hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes à 1 heure. La viande doit devenir moelleuse et se détacher facilement de l'os.
6À mi-cuisson, parsemez la moitié du basilic haché sur la préparation. Vous pouvez également ajouter un verre d'eau si nécessaire pour maintenir un fond de sauce consistent.
7Quelques minutes avant de servir, incorporez le reste du basilic haché ainsi que le persil finement ciselé. Mélangez délicatement et vérifiez l'assaisonnement.
