Likeat - Boulettes de veau et porc au bouillon

Étapes de réalisation

1Faire tremper le pain dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.

2Peler et hacher finement l'oignon.

3Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4Ajouter la tomate concassée, l'harissa et le sucre. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

5Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6Presser le pain entre vos mains pour enlever l'excès d'eau.

7Hacher finement le pain pressé et la viande (veau et poitrine de porc) en utilisant un hachoir mécanique avec une grille fine.

8Incorporer les raisins secs, la muscade râpée et le gruyère râpé au mélange de viande.

9Ajouter la sauce tomate refroidie à la farce et mélanger soigneusement.

10Incorporer le jaune d'œuf à la farce et mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène et moelleuse.

11Façonner des boulettes de 4 cm de diamètre avec vos mains légèrement humidifiées.

12Réserver les boulettes au frais pendant que vous préparez le bouillon.

13Faire fondre l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux dans une casserole.

14Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge et les aromates (bouquet garni, thym, laurier).

15Porter le bouillon à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.

16Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

17Ajouter délicatement les boulettes au bouillon frémissant.

18Couvrir la casserole et laisser mijoter les boulettes à feu doux pendant 40 minutes.

19Vérifier régulièrement le niveau du bouillon et ajouter de l'eau chaude si nécessaire pour éviter que la sauce ne réduise trop.

20Après 40 minutes de cuisson, retirer les boulettes du bouillon à l'aide d'une écumoire et les déposer dans une grande assiette creuse.

21Verser le bouillon chaud sur les boulettes.

22Parsemer généreusement de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.