1Commencez par éplucher l'oignon et émincez-le finement. Dans une petite casserole, faites-le revenir à feu doux avec un filet d'huile d'olive.
2Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, les feuilles de basilic et une pincée de sel. Couvrez la casserole et laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
3Si vous utilisez du pain rassis, faites-le tremper dans un bol d'eau pour le réhydrater. Ensuite, essorez-le soigneusement et émiettez-le avec vos mains.
4Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le pain émietté, la mortadelle coupée en petits dés, le parmesan râpé, l'ail finement râpé, le persil plat haché et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez bien le tout avec vos mains jusqu'à obtenir une farce homogène et moelleuse.
5Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Enfoncez 3 pignons de pin et un raisin sec à l'intérieur de chaque boulette, puis refermez-la en la roulant entre vos mains pour obtenir une forme bien ronde.
6Versez de la farine dans une assiette et roulez-y les boulettes pour les enrober d'une fine couche.
7Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces.
8Une fois dorées, retirez les boulettes de la sauteuse et plongez-les dans la sauce tomate. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient complètement cuites.
9Avant de servir, saupoudrez les boulettes des raisins secs restants, des pignons de pin et d'un peu de persil haché. Servez chaud, accompagné de la sauce tomate et, si vous le souhaitez, d'une salade verte ou de pâtes fraîches.