1Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes (ou 20 minutes à l'eau).
2Laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Réservez la purée obtenue.
3Débarrassez la viande du gras et des parties gélatineuses.
4Hachez-la finement au robot culinaire, ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
5Pelez et émincez finement l'oignon.
6Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
7Épluchez et hachez l'ail finement.
8Lavez et ciselez finement le persil.
9Mélangez l'ail et le persil hachés pour obtenir la persillade.
10Dans un saladier, réunissez la purée de pommes de terre, la viande hachée, l'oignon revenu, l'oeuf battu, la persillade, le sel et le poivre.
11Mélangez le tout soigneusement à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
12Prélevez une petite quantité de farce dans votre main et façonnez-la en une boulette d'environ 5 cm de diamètre. Répétez l'opération pour former toutes les boulettes.
13Versez un peu de farine dans une assiette creuse. Roulez chaque boulette dans la farine pour bien les enrober, en tapotant légèrement pour retirer l'excédent.
14Dans une poêle avec un fond d'huile chaude, faites dorer les boulettes de tous les côtés à feu moyen.
15Une fois bien dorées, retirez les boulettes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
16Servir les boulettes chaudes, accompagnées d'une salade verte, de légumes grillés ou d'une sauce de votre choix.