Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Versez la semoule dans un grand récipient et recouvrez-la d'eau. Mélangez délicatement.
2Une fois l'eau blanchie, égouttez la semoule.
3Laissez la semoule reposer pendant 15 à 20 minutes (maximum 30 minutes).
4Salez la semoule (1 cuillère à soupe rase) et huilez-la (1 cuillère à soupe).
5Malaxez la semoule pour briser les éventuels grumeaux.
6Remplissez à moitié la partie inférieure d'une couscoussière de 5 litres d'eau.
7Versez la semoule dans la partie supérieure de la couscoussière (sans couvercle).
8Assurez-vous que la couscoussière est hermétique au niveau de la jonction des deux parties pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
9Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l'apparition de la vapeur à travers la semoule.
10Versez la semoule dans un récipient et remuez-la délicatement avec une cuillère en bois pour briser les grumeaux.
11Ajoutez 50 grammes de beurre et mélangez doucement.
12Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile.
13Faites revenir les deux oignons, les deux tiers des gousses d'ail et la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
14Salez, poivrez et ajoutez les carottes coupées en rondelles. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
15Incorporez le concentré de tomate et 2 litres d'eau bouillante.
16Laissez cuire 20 minutes.
17Pendant ce temps, faites cuire les navets coupés en morceaux dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles 5 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez les légumes en fin de cuisson.
18Une fois la viande cuite, ajoutez les navets, les courgettes et les pois chiches.
19Laissez mijoter le tout 5 à 10 minutes.
20Prélevez une louche du jus de cuisson de la viande.
21Ajoutez 1 cuillère à café de harissa.
22Servez la harissa à part.
