Préparation6h30
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1La veille, commencez par faire dessaler la morue en la plaçant dans un grand récipient rempli d'eau froide.
2Changez l'eau toutes les 2 heures pour éliminer le maximum de sel.
3Le lendemain, rincez la morue dessalée et placez-la dans une casserole.
4Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition.
5Laissez pocher la morue pendant 10 minutes à feu moyen.
6Égouttez la morue et émiettez-la grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réservez.
7Pelez et émincez finement les oignons doux.
8Hachez les tomates grossièrement.
9Épluchez et hachez l'ail.
10Dans un mortier, pilez ensemble l'ail, le poivre et quelques grains de poivre noir pour ajouter du piquant.
11Dans une cocotte ou une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen.
12Ajoutez les morceaux de morue émiettée et faites-les dorer légèrement.
13Incorporez les oignons émincés et l'ail pilé.
14Laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
15Ajoutez les tomates hachées, le thym effeuillé, les piments et le Tabasco selon votre goût.
16Versez le vin blanc et mélangez bien.
17Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
18Retirez les piments de la cocotte.
19Ciselez finement les oignons verts et parsemez-les sur la Brandade de morue.
20Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
