Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez la morue dans un grand récipient rempli d'eau fraîche.
2Laissez-la tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures pour éliminer le sel.
3Pelez les oignons et les gousses d'ail.
4Coupez les oignons finement en émincés.
5Séparez les gousses d'ail en deux et enlevez le germe au centre.
6Versez de l'huile d'olive dans un large faitout et faites-la chauffer à feu doux.
7Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer pendant 5-6 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne colorent.
8Ajoutez les gousses d'ail et laissez cuire encore une minute, en prenant soin que l'ail ne brûle pas.
9Versez la tomate concassée dans le faitout et mélangez bien.
10Ajoutez le bouquet garni et poivrez légèrement.
11Versez un litre d'eau et portez le tout à ébullition.
12Coupez le bulbe des fenouils en deux et émincez-le en fines lamelles d'un centimètre d'épaisseur.
13Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers.
14Ajoutez les fenouils et les pommes de terre au faitout.
15Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.
16Parsemez le safran sur le bouillon.
17Déposez les filets de morue délicatement sur les légumes, sans les enfoncer.
18Poivrez légèrement et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
19Parsemez généreusement de persil haché.
20Servez la brandade de morue accompagnée de sauce rouille, le reste des légumes peut être mixé dans le bouillon pour faire une délicieuse soupe.
