Préparation30min
Cuisson15min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Premier jour : Faites la connaissance de votre future brandade en la plongeant dans un bain d'eau froide. Renouvelez l'eau quatres fois afin d'évacuer tout l'excédent de sel. Laissez-la ainsi se dorloter toute la nuit jusqu'au lendemain.
2Le jour J, place à la douce cuisson à la vapeur ! Déposez délicatement votre morue dans une marmite remplie d'eau frémissante. Dix petites minutes suffiront à la parfumer de tendresse.
3L'heure de la métamorphose ! Extrayez votre morue de son bain et libérez-la de ses arêtes et de sa peau. Puis, à l'aide d'une fourchette magique, effilochez-la en de délicats flocons. C'est la naissance de la brandade !
4Armez-vous d'une cuillère en bois, votre arme secrète pour l'étape suivante. Incorporez avec fougue l'huile d'olive à la brandade encore pleine de chaleur. Son onctueux glissement réveillera ses saveurs. Ensuite, comme une reine sur son trône, installez la crème fraîche sur l'assemblage. Saupoudrez généreusement de paprika pour chatouiller ses sens, et n'oubliez pas le poivre, l'ami du festin !
5C'est au tour des échalotes de faire leur entrée ! Après s'être élégamment dénudées, elles se présenteront finement ciselées. Dans une poêle, laissez-les se dorer paisiblement à feux doux avec un peu d'huile d'olive, le temps qu'elles livrent leurs arômes envoûtants.
6Prenez les majestueux citrons et retirez leur chapeau. A l'aide d'une cuillère spéciale, récupérez leur chair en respectant leur forme parfaite. Ensuite, garnissez chaque citron de la brandade savoureuse, comme un écrin précieux pour un trésor culinaire.
