Brandade de morue

Étapes de réalisation

1La veille, faites dessaler la morue en la laissant tremper dans de l'eau froide. Changez l'eau régulièrement.

2Le lendemain, faites cuire la morue dans une casserole d'eau sans sel, pendant environ 20 minutes. Laissez-la ensuite refroidir.

3Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en petits cubes et les oignons en rondelles.

4Une fois la morue cuite et refroidie, émiettez-la soigneusement en enlevant toutes les arêtes.

5Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre (ou de margarine).

6Faites revenir les oignons dans le mélange d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7Faites cuire les pommes de terre à la friteuse ou à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajoutez-les ensuite aux oignons cuits. Salez et poivrez.

8Préparez une sauce Mornay en réalisant d'abord une sauce blanche. Salez et poivrez légèrement. À la fin, ajoutez une cuillère à café de moutarde, un jaune d'œuf et un peu de gruyère râpé (gardez-en un peu pour le gratin).

9Mélangez la morue émiettée aux pommes de terre et aux oignons. Ajoutez ensuite une partie de la sauce Mornay pour humidifier le tout.

10Versez le mélange dans un plat à gratin. Recouvrez du reste de sauce Mornay et parsemez du reste de gruyère râpé.

11Enfournez le plat à gratin et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné. Le temps de cuisson dépendra de votre four, alors surveillez régulièrement.

12Servez le gratin de morue bien chaud, accompagné d'une salade verte.

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