Préparation1h
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Déposer la morue dans un bol et la recouvrir d'eau froide pour la dessaler.
2Changer l'eau du bol environ 4 fois, toutes les 5-6 heures, pour éliminer le maximum de sel.
3Faire bouillir du lait dans une casserole.
4Fendre les gousses d'ail en deux et retirer le germe.
5Ajouter les gousses d'ail fendues au lait bouillant.
6Déposer délicatement la morue dessalée dans le lait bouillant.
7Laisser mijoter la morue à feu doux pendant 15 minutes.
8Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole.
9Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante et les laisser cuire pendant 20-25 minutes.
10Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une fourchette : elles doivent être tendres.
11Égoutter la morue et retirer les gousses d'ail.
12Éplucher les pommes de terre cuites.
13Émietter la morue à la main dans le bol de votre mixeur.
14Ajouter l'huile d'olive, l'ail, les pommes de terre cuites, le lait, le poivre et le basilic dans le mixeur.
15Mixer pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une texture souple et homogène.
16Si la brandade est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait ou d'huile d'olive.
17Verser la préparation dans un plat allant au four.
18Parsemer la surface de chapelure.
19Enfourner à 175°C (chaleur tournante) pendant 10 minutes.
20Terminer la cuisson en passant le plat sous le gril pendant 3-4 minutes, juste le temps de faire dorer la chapelure.
