Morue façon brandade

Étapes de réalisation

1Rincez soigneusement la morue salée sous l'eau chaude afin d'éliminer le sel de surface.

2Immmergez la morue dans un grand volume d'eau froide et laissez-la dessaler pendant 24 heures. Changez l'eau environ toutes les 6 heures.

3Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4Épluchez ensuite les oignons et coupez-les en quatre. Hachez-les finement au robot culinaire.

5Lavez, séchez et hachez finement les feuilles de persil.

6Égouttez la morue dessalée, rincez-la à l'eau claire et mettez-la dans une casserole. Recouvrez-la d'eau froide.

7Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Égouttez la morue.

8Dans une sauteuse, faites revenir les oignons hachés dans de l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre. Les oignons doivent devenir translucides mais sans colorer.

9Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les en purée.

10Ajoutez la morue cuite et égouttée aux oignons revenus. Mélangez bien.

11Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, l'ail écrasé, le gruyère râpé et le persil haché.

12Incorporez cette préparation au mélange morue-oignons. Remuez énergiquement pour éviter que l'œuf ne cuise et ne donne un aspect granuleux à la brandade.

13Incorporez la purée de pommes de terre au mélange et versez le tout dans un plat à gratin.

14Préchauffez votre four en position grill. Si votre four n'a pas de position grill, préchauffez-le à 240°C.

15Enfournez le plat et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

16Servez la brandade de morue chaude, accompagnée d'une salade verte.

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