1Commencez par rincer la morue à l'eau claire pour retirer l'excédent de sel.
2Plongez-la ensuite dans un grand volume d'eau fraîche et laissez-la dessaler pendant 2 heures. Pensez à changer l'eau 3 fois pendant ce temps.
3Une fois la morue dessalée, égouttez-la soigneusement et faites-la cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant 10 minutes.
4Égouttez à nouveau la morue et retirez délicatement les arêtes et la peau. Émiettez ensuite la chair à l'aide d'une fourchette.
5Pendant la cuisson de la morue, faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.
6Épluchez les pommes de terre cuites et écrasez-les à la fourchette. Incorporez ensuite la chair de morue effeuillée et mélangez bien.
7Ajoutez les œufs et la ciboulette ciselée à la préparation. Assaisonnez de poivre selon votre goût.
8À l'aide d'une cuillère à soupe, formez des petites quenelles avec la préparation.
9Faites chauffer un bain de friture et plongez-y les quenelles quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
10Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
11Réservez les croquettes au chaud jusqu'au moment de servir.