Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Laissez tremper la morue dessalée dans de l'eau fraîche pendant plusieurs heures, en renouvelant l'eau régulièrement.
2Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
3Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante avec les gousses d'ail entières, le thym et le laurier. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4En fin de cuisson, ajoutez délicatement la morue dessalée à l'eau et laissez pocher quelques minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
5Égouttez soigneusement les pommes de terre et la morue, puis étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et enfournez quelques minutes à basse température pour éliminer l'excès d'humidité.
6Écrasez grossièrement les pommes de terre et la morue à l'aide d'une fourchette, en laissant quelques morceaux entiers pour la texture.
7Incorporez la farine progressivement, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil plat haché.
8Ajoutez les jaunes d'œufs et la crème fraîche progressivement, en mélangeant soigneusement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
9Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
10Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites suer l'oignon émincé à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
11Incorporez les tomates coupées en dés et les gousses d'ail hachées, puis laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
12Ajoutez ensuite le miel, le concentré de tomates, le mélange 4 épices, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
13Mixez finement la sauce à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, puis passez-la au chinois pour obtenir une texture lisse et veloutée.
14Faites chauffer de l'huile de friture à 180°C.
15Formez des churros allongés en pressant la pâte à travers la douille cannelée, et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire quelques churros à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
16Égouttez les churros sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
17Disposez les churros croustillants dans des cornets à frites, et servez-les dans des verres ou des petits bols avec la sauce à tremper à côté. Vous pouvez ajouter une garniture de persil frais haché sur les churros pour une touche finale savoureuse.
