Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un bol, mélangez la levure de boulanger au lait tiède et à une pincée de sucre. Laissez reposer pendant une quinzaine de minutes, le temps que la levure se réveille et forme une mousse onctueuse.
2Pendant ce temps, préparez le 'tangzhong' : dans une casserole, mélangez 50 g de farine avec de l'eau et chauffez doucement en mélangeant constamment jusqu'à atteindre 65°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Ce mélange, une fois refroidi et conservé au réfrigérateur pendant 12 heures, apportera moelleux et conservation à votre brioche.
3Dans la cuve de votre robot muni du crochet, versez 550 g de farine tamisée, le sel et le sucre.
4Ajoutez le levain fermenté, les œufs, la crème fraîche et 175 g de votre 'tangzhong' refroidi.
5Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente.
6Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole et incorporez-le à la pâte. Continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires.
7La pâte doit être légèrement collante et élastique. Couvrez la cuve d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans votre four préchauffé à 40°C pendant 1 heure.
8Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Divisez-la en 9 pâtons de taille égale et façonnez des boules bien lisses.
9Déposez les boules de pâte dans un moule préalablement beurré. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever à nouveau dans votre four à 40°C pendant 1 heure.
10Préchauffez votre four à 180°C. Dorez la surface de la brioche avec du jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau ou de lait.
11Enfournez la brioche pour 15 minutes à 180°C, puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
12Laissez la brioche refroidir sur une grille avant de la déguster.
