Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par préchauffer votre four à 210°C. Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez le sel, le sucre, le beurre et l'eau. Portez à ébullition.
2Une fois que le mélange bout, retirez-le du feu et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule. Continuez à mélanger pendant environ une minute pour assécher la pâte.
3Laissez la pâte refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un à un. Après chaque ajout, mélangez bien pour que l'œuf soit complètement absorbé par la pâte avant d'ajouter le suivant.
4Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dressez des boudins de pâte d'environ 15 cm de long.
5Badigeonnez les choux avec le jaune d'œuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau. Cela leur donnera une belle couleur dorée à la cuisson.
6Enfournez les choux et laissez cuire pendant 25 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez-les reposer à l'intérieur pendant 10 minutes pour éviter qu'ils ne retombent.
7Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait à feu doux.
8Dans un bol, fouettez l'œuf, le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine et versez le mélange dans le lait chocolaté. Faites épaissir la crème sans cesser de remuer.
9Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et laissez refroidir la crème.
10Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
11Faites fondre le reste du chocolat et du beurre au bain-marie. Nappez les éclairs de ce glaçage et laissez-le durcir avant de déguster.
