Préparation1h30
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 min.
2Versez la farine dans la cuve d’un robot pâtissier, ajoutez la levure, le sucre, les œufs entiers et le lait puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
3Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de pétrir.
4Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
5Pétrissez à nouveau la pâte, étalez-la en forme de disque et laissez lever environ 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
7Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée, couvrez et laissez reposer hors du feu pendant 10 min.
8Fouettez jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
9Incorporez la Maïzena puis délayez avec le lait débarrassé de la gousse de vanille.
10Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 1 min en mélangeant puis ajoutez le beurre coupé en dés.
11Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 1 h.
12Fouettez la crème très froide en chantilly puis incorporez-la au mélange, avec les myrtilles.
13Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
14Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et parsemez-la de grains de sucre.
15Enfournez pour 40 min puis laissez refroidir.
16Ouvrez la brioche en 2, garnissez-la de crème aux myrtilles, puis placez au frais jusqu’au moment de servir.
