Préparation1h30
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Chauffez le lait dans une casserole.
2Versez la levure dans le lait et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
3Laissez reposer la levure pendant 10 minutes.
4Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
5Creusez un puits au centre du mélange de farine et versez-y l'œuf et le beurre fondu.
6Ajoutez le mélange de lait et de levure au puits et mélangez le tout au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
7Farinez un plan de travail et pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse.
8Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol et recouvrez-la d'un torchon propre.
9Laissez la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
10Dans un bol, mélangez le sucre, l'extrait de vanille et le beurre fondu.
11Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron et la cannelle.
12Séparez le blanc d'œuf du jaune et montez le blanc en neige ferme.
13Incorporez délicatement les noix et le blanc d'œuf à la préparation.
14Préchauffez le four à 170°C (th.5).
15Farinez un plan de travail et étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
16Répartissez la garniture sur la pâte en laissant un bord de 3 cm libre tout autour.
17Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien pour former un boudin.
18Placez le boudin dans un moule à cake beurré.
19Recouvrez le moule d'un torchon propre et laissez la brioche lever pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
20Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf pour la dorer.
21Enfournez la brioche pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le centre soit cuit.
22Laissez la brioche refroidir pendant 10 minutes avant de la démouler.
23Dégustez la brioche moelleuse à la cannelle et aux noix tiède ou froide, en tranches épaisses.
