Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans la cuve de votre robot (ou dans un grand bol), émiettez la levure et recouvrez-la de farine, de sucre et de sel.
2Creusez un puits au centre du mélange et versez-y le lait et l'œuf.
3Pétrissez la pâte pendant 10 minutes au robot ou à la main.
4Incorporez le beurre coupé en petits cubes en plusieurs fois, en pétrissant pendant 10 minutes supplémentaires.
5Si la pâte est encore collante, ajoutez un peu de farine. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
6Laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
7Le lendemain, préparez la crème pâtissière au chocolat.
8Pour cela, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
9Incorporez la farine et la maïzena.
10Faites bouillir le lait et la crème fraîche.
11Versez un tiers du lait chaud dans le mélange jaunes d'œufs/sucre/farine/maïzena.
12Remettez le mélange sur feu moyen et fouettez sans cesse jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
13Hors du feu, incorporez le chocolat fondu.
14Versez la crème pâtissière dans un récipient plat, filmez-la au contact et laissez-la refroidir une nuit au réfrigérateur (ou au moins 4 heures).
15Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Incorporez les pépites de chocolat en les répartissant uniformément.
16Étalez la pâte en un disque de 24 cm de diamètre. Déposez-la sur un cercle à pâtisserie du même diamètre. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 45 minutes.
17Garnissez le centre de la pâte avec la crème pâtissière au chocolat en laissant 2 cm de bord libre. Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
18Mélangez le jaune d'œuf et la crème liquide, puis appliquez ce mélange sur les bords libres de la brioche à l'aide d'un pinceau.
19Enfournez la brioche à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
20Retirez le cercle à pâtisserie et laissez la brioche refroidir complètement avant de la déguster.
