Brioche feuilletée

Étapes de réalisation

1Commencez par la préparation de la pâte. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Diluez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède.

2Creusez un puits au centre du mélange de farine. Incorporez les œufs et la levure délayée (ajoutez l'arôme de votre choix si vous le souhaitez).

3Pétrissez la pâte. Commencez lentement à l'aide d'un crochet pour mixer les ingrédients. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

4Attendrissez le beurre. Placez-le entre deux feuilles de papier cuisson et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez-le petit à petit à la pâte en mélangeant à vitesse lente.

5Laissez reposer la pâte. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h à 1h30 dans un endroit chaud (entre 25 et 30°C).

6Dégazez la pâte. Après le premier repos, décollez-la délicatement des parois du saladier à l'aide de vos mains farinées. Aplatissez-la pour chasser l'air.

7Réservez au frais. Filmez la pâte au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2h. Vous pouvez poursuivre la recette tout de suite ou le lendemain.

8Façonnez la galette. Sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la à nouveau et donnez-lui la forme souhaitée (un cercle pour une galette des rois). Incorporez la fève en pratiquant une incision sur le dessous et refermez la pâte.

9Laissez lever à nouveau. Placez la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la lever pendant 1h30 à 2h sous un torchon dans un endroit chaud (entre 25 et 30°C).

10Préchauffez le four à 180°C. Dorer la surface de la galette à l'aide d'un pinceau imbibé d'un mélange de jaune d'œuf et d'eau (ou de lait). Parsemez de cristaux de sucre.

11Enfournez la galette pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez-la en fonction de votre four.

12Savourez votre galette des rois maison, moelleuse et parfumée !

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