Préparation1h30
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1La veille, dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les œufs et la crème. Ajoutez le sel et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Travaillez la pâte à la main jusqu'à former une boule homogène. Astuce : si la pâte reste collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine.
2Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer toute la nuit dans un endroit tempéré.
3Le lendemain matin, saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine. Farinez également la boule de pâte.
4Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle d'environ 40 cm sur 60 cm. Répartissez les petits morceaux de beurre ramolli sur toute la surface de la pâte.
5Pliez la pâte en deux en ramenant le bord inférieur vers le bord supérieur, emprisonnant ainsi le beurre à l'intérieur. Étalez de nouveau la pâte dans l'autre sens, cette fois-ci en un rectangle d'environ 60 cm sur 40 cm.
6Pliez la pâte en trois : rabattez le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur par-dessus. Étalez à nouveau la pâte dans l'autre sens, en un rectangle d'environ 60 cm sur 40 cm. Pliez de nouveau la pâte en deux, comme à l'étape 5.
7Répétez l'opération de pliage en trois et d'étalage une deuxième fois. Enfin, étalez la pâte une dernière fois en un rectangle d'environ 40 cm sur 60 cm.
8Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, comme pour un gâteau roulé.
9Découpez des tronçons d'environ 5 cm de large et placez-les debout, espacés de 2 cm, dans un moule à manqué de 23 cm préalablement beurré. Astuce : vous pouvez ajouter des pralines ou des raisins secs au cœur de chaque rouleau ou entre les rouleaux pour une touche sucrée et gourmande.
10Laissez la pâte reposer à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait gonflé et rempli le moule.
11Enfournez le pain viennois à four moyen (environ 180°C) pendant 30 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez le temps si nécessaire.
12Laissez refroidir le pain viennois quelques instants avant de le démouler et de le déguster tiède ou froid, selon vos préférences.
