Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2Ajouter la crème fraîche et la levure délayée dans un peu d'eau tiède.
3Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
4Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser la pâte monter toute la nuit à température ambiante.
5Fariner légèrement votre plan de travail.
6Déposer la pâte dessus et la pétrir quelques minutes pour la dégazer.
7Ajouter juste assez de farine pour que la pâte ne colle plus, sans la rendre trop sèche.
8Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle d'environ 40x60 cm.
9Répartir des morceaux de beurre froid sur toute la surface du rectangle.
10Replier la pâte en trois, comme pour une lettre, en ramenant le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur par-dessus.
11Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
12Tourner la pâte d'un quart de tour, puis l'étaler à nouveau en un rectangle.
13Replier la pâte en trois de la même manière qu'à l'étape 6.
14Laisser reposer encore 15 minutes.
15Répéter les étapes 8 à 10 une fois de plus.
16Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 40x60 cm.
17Rouler la pâte dans le sens de la largeur pour former un long boudin.
18Couper le boudin en tronçons d'environ 5 cm d'épaisseur.
19Déposer les tronçons de pâte dans un moule à manqué ou deux moules à cake, en les espaçant de 2 cm.
20Laisser la pâte lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
21Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
22Badigeonner la brioche avec du jaune d'œuf battu.
23Enfourner la brioche et la cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
24Bon appétit !
