Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Chauffer 400g de crème fleurette et réserver.
2Faire fondre au bain-marie 300g de chocolat blanc en morceaux.
3Ajouter progressivement la crème chaude au chocolat fondu en mélangeant énergiquement.
4Incorporer les grains de vanille et mélanger à nouveau.
5Ajouter le reste de crème froide en mélangeant.
6Verser la ganache dans un récipient, filmer au contact et laisser reposer au frais toute la nuit.
7Dans une casserole, chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel à sec (environ 3-4 minutes).
8Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole et réserver.
9Lorsque le sucre est caramélisé, retirer la casserole du feu et ajouter progressivement la crème chaude en mélangeant vivement.
10Réserver au frais.
11Faire fondre au bain-marie 200g de chocolat blanc et ajouter 100g de beurre fondu.
12Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
13Dans un autre bol, mélanger 100g de sucre et les œufs, puis ajouter 60g de farine et mélanger à nouveau.
14Incorporer progressivement le mélange chocolaté au mélange aux œufs.
15Verser la pâte dans un plat et cuire 30 minutes à 180°C.
16Mouler les empreintes en silicone avec du chocolat au lait fondu.
17Monter la ganache à la vanille au batteur et chemiser les moules en formant un creux.
18Ajouter du caramel au centre de chaque empreinte.
19Recouvrir de ganache à la vanille.
20Découper le biscuit brownie en morceaux et en déposer un sur chaque empreinte.
21Congeler les entremets.
22Démouler et saupoudrer de poudre de cuivre.
