Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C.
2Choisir un moule rond et le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Vous pouvez également utiliser un moule amovible pour une manipulation encore plus aisée.
3Mixer les spéculoos en fine poudre. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez les écraser finement dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
4Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
5Mélanger les spéculoos émiettés au beurre fondu. Assurez-vous que le mélange soit homogène.
6Tasser le mélange spéculoos-beurre au fond du moule. Cette étape permet de créer la base croustillante du cheesecake.
7Battre la faisselle au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
8Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger à nouveau.
9Incorporer le sucre, la farine et le jus de citron au mélange crémeux. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
10Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
11Verser la préparation crémeuse sur la base de spéculoos dans le moule.
12Enfourner le cheesecake pendant environ 50 minutes. Surveillez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
13Pendant la cuisson du cheesecake, préparer la crème au citron.
14Râper le zeste des citrons et réserver.
15Dans une casserole, mélanger le jus des citrons, le beurre et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus.
16Ajouter les zestes de citron, les œufs entiers et le jaune d'œuf à la préparation. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
17Laisser la crème épaissir à feu moyen en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.
18Une fois la crème épaissie, retirer du feu et laisser tiédir.
19Lorsque le cheesecake est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir complètement.
20Verser la crème au citron refroidie sur le cheesecake. Répartir uniformément.
21Réserver le cheesecake au frais pendant au moins 2 à 3 heures avant de le déguster.
22Démouler délicatement le cheesecake et le découper en parts avant de le servir.
