1Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporez le beurre très froid et coupé en morceaux du bout des doigts, en le frottant contre la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2Ajoutez l'oeuf battu et mélangez rapidement et délicatement pour former une boule de pâte. Attention à ne pas trop la travailler !
3Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
4Pendant ce temps, préparez le caramel : dans une casserole à fond épais, versez le sucre avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée.
5Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).
6Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette et enfournez-la pendant 10 minutes. Sortez-la du four lorsqu'elle est légèrement dorée.
7Pendant que la pâte refroidit, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Plongez-les dans le caramel chaud et remuez délicatement pour les enrober. Laissez pocher les pommes pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps.
8Flambez les pommes en versant un trait de rhum dans la poêle et en l'enflammant à l'aide d'une allumette. Laissez la flamme s'éteindre et continuez à remuer les pommes pendant 1 à 2 minutes.
9Répartissez les pommes caramélisées sur la pâte précuite.
10Préparez le liant en mélangeant la crème fraîche, l'oeuf et le sucre vanillé dans un bol.
11Versez le caramel restant dans la poêle sur les pommes et recouvrez-les du liant.
12Enfournez votre tarte pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le caramel légèrement caramélisé.
13Laissez refroidir votre tarte avant de la déguster tiède ou froide.