Préparation1h30
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Dans un bain-marie, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Veillez à ce qu'ils soient parfaitement homogènes.
3Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez le sucre, la farine et la crème de marrons. Mélangez énergiquement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4Incorporez ensuite le chocolat et le beurre fondus à la préparation, en fouettant bien pour obtenir une texture lisse et uniforme.
5Munissez-vous de vos trois moules de dimensions différentes (21 cm, 16 cm et 11 cm). Beurrez-les soigneusement pour éviter que le gâteau n'accroche.
6Répartissez la pâte dans les trois moules de manière égale et enfournez le tout pour 25 minutes à 180°C.
7Pendant ce temps, préparez la mousse à la poire pour l'insert : lavez et pelez les poires, enlevez le cœur et coupez-les en petits cubes.
8Mixez les poires avec 4 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une purée fine.
9Versez la purée de poires dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Incorporez la gélatine et remuez jusqu'à sa complète dissolution. Portez à ébullition et laissez cuire 30 secondes supplémentaires.
10Réservez la préparation hors du feu en remuant régulièrement. Dans un saladier, mélangez le petit suisse avec le sucre. Ajoutez la purée de poires refroidie et mélangez à nouveau.
11Montez les blancs d'œufs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation à la poire. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
12Passons à la crème fouettée : montez la crème au fouet électrique pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le sucre progressivement en continuant de battre. Attention, ne battez pas la crème trop longtemps pour éviter qu'elle ne se transforme en beurre.
13Assemblage : une fois les gâteaux refroidis, démoulez-les. À l'aide d'une cuillère à soupe, creusez les deux plus gros gâteaux en leur centre. Remplissez les cavités ainsi créées avec la mousse à la poire. Conservez les parties de gâteau retirées au frais.
14À l'aide d'une spatule à glacer, recouvrez les gâteaux de crème fouettée. Avec les parties de gâteau réservées, confectionnez des petites boules et décorez-en le dessus du gâteau de manière esthétique.
15Superposez ensuite les trois gâteaux en commençant par le plus grand et en terminant par le plus petit.
16Votre surprenant gâteau marrons-poires et crème fouettée est prêt à être dégusté !
