Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Râpez le zeste de l'orange.
2Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
3Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, 50 g de sucre, le zeste d'orange, les œufs, l'eau avec la levure et une pincée de sel.
4Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5Ajouter 80 g de beurre en morceaux et continuer à pétrir à vitesse lente.
6Augmenter la vitesse du robot à vitesse moyenne et pétrir pendant 10 minutes supplémentaires.
7Transférer la pâte dans un saladier légèrement fariné.
8Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
9Dégazer la pâte (enfoncer vos poings pour chasser l'air) et la placer au réfrigérateur pendant une nuit.
10Faire fondre le chocolat au bain-marie.
11Ajouter 50 g de beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
12Incorporer 40 g de sucre et le cacao en poudre, puis mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une ganache homogène.
13Fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte à brioche en un rectangle.
14Étaler la ganache au chocolat sur la surface de la pâte, en laissant une bordure libre de quelques centimètres.
15Rouler la pâte sur elle-même, en commençant par le côté opposé à la bordure libre.
16Couper le rouleau de pâte en deux dans le sens de la longueur.
17Tresser les deux moitiés de pâte ensemble, en les croisant alternativement.
18Beurrer et fariner un moule à cake.
19Déposer la tresse de brioche dans le moule.
20Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
21Préchauffer le four à 180 °C.
22Enfourner la brioche et la cuire pendant 30 minutes.
23Laisser refroidir la brioche avant de la démouler.
24Dégustez votre délicieuse brioche tressée au chocolat !
