Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Vous obtiendrez un mélange mousseux. Détendre ensuite ce mélange en ajoutant un peu d'eau.
2Du bout des doigts, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement pour éviter que le mélange ne ramollisse trop. La texture doit ressembler à du sable grossier sans morceaux de beurre apparents.
3Creusez un puits au centre de ce mélange sableux et versez-y le mélange liquide (blancs d'œufs et sucre). Incorporez délicatement cet appareil liquide aux ingrédients secs à l'aide d'un couteau. N'insistez pas trop pour ne pas donner de corps à la pâte.
4Formez une boule avec la pâte et fraisez-la 1 à 2 fois sur le plan de travail pour la rendre bien homogène.
5Foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre avec la pâte. Recouvrez le fond de papier sulfurisé et de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
6Enfournez la pâte à blanc pendant 20 à 25 minutes à 180°C (th 6-7).
7Après la cuisson, baissez la température du four à 120°C/150°C environ pour la préparation de la meringue.
8Lavez et zestez finement les deux oranges. Mettez les zestes dans une casserole.
9Pressez les oranges et versez le jus dans la casserole avec les zestes.
10Ajoutez le sucre et la Maïzena à la casserole. Mélangez bien et commencez à chauffer à feu doux.
11Dans un récipient séparé, battez les œufs.
12Incorporez l'appareil aux œufs au mélange de jus d'orange, sucre, Maïzena et zestes en remuant constamment.
13Augmentez le feu et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. La crème va commencer à épaissir.
14Attention, veillez à remuer constamment lorsque les œufs sont ajoutés pour éviter que la crème ne brûle.
15Une fois la crème épaisse, retirez-la du feu et versez-la sur le fond de tarte cuit.
16Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
17Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
18Continuez à mixer jusqu'à ce que la neige soit bien ferme et forme des pics.
19Recouvrez la crème à l'orange de cette meringue en la nappant.
20Enfournez la tarte à four doux (120°C/150°C) jusqu'à ce que la meringue soit dorée (environ 10 minutes).
