Brioches aux fruits confits

Étapes de réalisation

1Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et les épices.

2Creuser un puits au centre du mélange sec et verser les œufs battus, le beurre fondu et le lait.

3À l'aide d'une cuillère en bois (ou d'une spatule), mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4Fariner légèrement vos mains et le plan de travail, puis pétrir la pâte pendant 10 minutes en ajoutant un peu de farine si besoin, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

5Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, la recouvrir d'un torchon propre et humide et la laisser reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (comme le four préchauffé ou le micro-onde).

6Une fois la pâte doublée de volume, la 'dégazer' en appuyant dessus avec la paume de la main pour faire sortir l'air. Incorporer les fruits confits et les raisins secs en pétrissant à nouveau pendant 1 à 2 minutes.

7Diviser la pâte en 8 parts égales et façonner de belles boules. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre chaque boule car elles vont encore gonfler.

8Recouvrir les brioches d'un torchon propre et les laisser reposer pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles aient bien gonflé.

9Préchauffer le four à 180°C.

10Préparer le glaçage pour la croix blanche : mélanger la farine et le sucre, puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

11Verser le glaçage dans une poche à douille (ou un sac congélation) et couper le bout pour faire une ouverture d'environ 2 à 5 mm. Dessiner une croix sur chaque brioche.

12Enfourner les brioches pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais pas brunies.

13Préparer le glaçage pour la brillance : mélanger l'eau tiède et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Badigeonner les brioches encore chaudes avec le glaçage à l'aide d'un pinceau (ou de deux feuilles de papier absorbant froissées).

14Laisser refroidir les brioches avant de déguster.

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