Préparation1h30
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
2Verser le sucre, les œufs, le sel et la farine dans le bol d'un robot.
3Ajouter la levure délayée et pétrir pendant 4 minutes.
4Incorporer 50 g de beurre en dés et pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
6Dégazer la pâte et la placer au frais pendant une nuit.
7Placer les 300 g de beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et battre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle.
8Étaler la pâte sur le plan de travail en un grand rectangle.
9Rabattre les côtés pour enfermer le beurre.
10Étaler la pâte au rouleau pour obtenir une bande.
11Replier le tout en trois tiers.
12Tourner la pâte d'un quart de tour.
13Répéter l'opération deux fois, en laissant reposer 20 minutes au frais entre chaque 'tour'.
14Laisser reposer la pâte 2 heures au frais.
15Porter l'eau à ébullition avec les 50 g de sucre.
16Laisser frémir 3 minutes et laisser refroidir.
17Étaler la pâte en une bande et la badigeonner de sirop.
18Rouler l'ensemble dans la longueur et découper des boudins d'environ 10 cm.
19Placer les boudins dans des cercles graissés et laisser pousser 1h30.
20Faire cuire les brioches environ 30 minutes au four préchauffé à 180°C.
