Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par envelopper chaque coquille Saint-Jacques dans une fine tranche de lard. Cela permet de garder les coquilles moelleuses et de leur apporter une saveur fumée.
2Ensuite, enfilez lsur des piques à brochette la noix de Saint-Jacques enrobée de lard, le pruneau, la gambas et l'oignon caramélisé. La quantité et l'ordre dépendent de vos goûts et de la taille de vos piques à brochette. Idéalement deux de chaque par alternance.
3Une fois vos brochettes assemblées, déposez-les dans un plat. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive pour les rendre bien savoureuses et parfumez-les délicatement avec des herbes de Provence. Si vous les faites cuire au barbecue, vous pouvez ajouter quelques brins d’herbes de Provence directement sur les braises pour un arôme encore plus prononcé.
4Enfin, faites cuire vos brochettes à votre convenance au barbecue ou à la poêle.
5Au barbecue : faites-les griller à feu moyen pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
6À la poêle : chauffez une poêle à poisson avec un peu d’huile d’olive et faites dorer vos brochettes de tous les côtés pendant une dizaine de minutes.
7Servez vos brochettes bien chaudes accompagnées d’une salade fraîche ou de légumes de saison grillés. Vous pouvez également les déguster avec une sauce crémeuse à l’estragon pour encore plus de gourmandise.
