1Commencez par la cuisse de lapin : à l'aide d'un petit couteau, détachez délicatement la chair en longeant les os. Ne vous inquiétez pas si la chair se déchire un peu, c'est normal. Coupez ensuite cette chair en petits dés d'environ 1 centimètre de côté, puis salez-les généreusement.
2Passez aux pêches : épluchez-les soigneusement, puis coupez-les en deux et retirez le noyau. Découpez ensuite chaque moitié de pêche en deux nouvelles tranches, et chaque nouvelle tranche en trois morceaux. Vous obtenez ainsi de jolis quartiers de pêche.
3Occupez-vous maintenant du romarin : divisez chaque branche en deux, puis effeuillez-les en gardant une petite extrémité pour la décoration finale du plat. Hachez ensuite finement ces feuilles de romarin.
4Prenez vos branches de romarin effeuillé, et piquez-y alternativement des morceaux de cuisse de lapin et de quartiers de pêche. Vous créez ainsi de délicieuses petites brochettes.
5Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les brochettes et faites-les dorer de chaque côté. Réservez ensuite les brochettes sur une assiette.
6Nettoyez la poêle en retirant l'excédent de gras. Versez ensuite le miel dans la poêle et laissez-le caraméliser légèrement.
7Déglacez la poêle en ajoutant la sauce soja et le vinaigre balsamique. Mélangez bien, puis replacez les brochettes dans la sauce. Arrosez-les régulièrement de sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et brillantes, comme laquées.
8Pour la touche finale, versez quelques gouttes d'huile de noisette sur les brochettes, puis saupoudrez-les d’un peu de poivre. Décorez chaque brochette d'une petite branche de romarin effeuillé, et votre plat est prêt !