Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par désosser soigneusement les cuisses de poulet et les aplatir légèrement. Sur chaque cuisse, déposez délicatement une tranche de pancetta. Si la pancetta n'est pas trop poivrée, n'hésitez pas à ajouter quelques tours de moulin à poivre pour relever le goût. Roulez ensuite chaque cuisse en un rouleau serré et ficelez-les solidement pour maintenir la forme.
2Dans une poêle à bords hauts ou un wok, faites fondre une généreuse noix de beurre et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. À feu doux, déposez les paupiettes et laissez-les dorer de tous les côtés pendant environ 15 minutes.
3Retirez les paupiettes de la poêle et ôtez les ficelles. Dans la même poêle, toujours à feu doux, faites revenir l'échalote finement émincée. Si nécessaire, ajoutez une pointe de beurre pour éviter que l'échalote n'accroche. Laissez-la caraméliser légèrement. Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc et laissez réduire le liquide d'environ deux tiers. Incorporez la sauce soja et laissez mijoter pendant une minute.
4Remettez les paupiettes dans la poêle et arrosez-les chacune d'une demi-cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Retournez-les régulièrement et nappez-les de sauce pendant au moins 5 minutes pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs.
5Servez les paupiettes chaudes, accompagnées de la sauce onctueuse et de la garniture de votre choix. Bon appétit !
