Brochettes de merguez

Étapes de réalisation

1Mélangez la viande crue avec l’œuf entier.

2Ajoutez le pain rassis préalablement trempé dans du lait et pressé pour retirer l'excédent.

3Incorporez le persil et les échalotes finement hachés.

4Assaisonnez avec 2 cuillères à café de cumin, du sel et du poivre fraîchement moulu.

5Mélangez bien l'ensemble et réservez au frais minimum 2 heures. Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la farce de se raffermir.

6Coupez grossièrement les tomates sans les éplucher.

7Passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse et sans peau.

8Ajoutez le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à café de cumin et du persil haché.

9Rectifiez l'assaisonnement en fonction de vos goûts, la sauce doit être légèrement acidulée.

10Réservez la sauce au frais en attendant la cuisson des boulettes.

11Façonnez la farce en petites boulettes de taille homogène.

12Badigeonnez-les légèrement d'huile à l'aide d'un pinceau.

13Faites cuire les boulettes sur un barbecue bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

14Servez les boulettes bien chaudes accompagnées de la sauce tomate froide, le contraste entre les températures est particulièrement agréable.

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